カレー、シチュー、角煮用などにカットした豚肉は凍ったまま炒めたり、ゆでたりして調理する。
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ホルモンをひっくり返すタイミングもおいしく食べる焼き方があります。いじりすぎや放置しすぎは美味しさが半減してしまします。ひっくり返すタイミングは、片面に程よく火が通り、焼き縮みが起こる直前くらいがベストです。両面の焼け具合が同じくらいで、均等に火が通るように適度にひっくり返すのがポイントです。
焼くだけで完成するのは本当に手軽で、ストックであると忙しい時に便利だなと感じました。
赤身部分が多いため、淡泊であっさりとした味わいが楽しめる特徴があり、幅広い調理ができます。
豚肉は大きいものがあれば食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをふる。
低カロリーで低タンパクな味が楽しめて、あっさり食べられるうえ、カルシウムやコラーゲンが豊富で肌管理にも最適な豚肉です。
リブロースと同様でキメが細かく柔らかい肉質となっており、サッパリした味わいをしています。
見た目は大ぶりで、豚肩スペアリブより骨が細く、味や風味にあまり違いはありません。
アミアブラとは内臓を覆っている脂肪で、網状の見た目をしている部位で、フランスでは「クレピーヌ」と呼ばれたりしています。
お酒好きの間では、おつまみとして味噌やガーリックなどの味の濃い味付けで食べられています。
脂はしつこくなくあっさりした甘い脂でトロトロしており、極上の脂を楽しめます。
この位置をイメージしながら包丁の先端を差しては広げ…を繰り返してください。
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