お食事ウェブマガジン「グルメノート」
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フワ自体に味があまりなく淡白な味わいで、ホルモンが苦手な人でも食べやすい特徴があります。
地域によって「とんとろ」「Pとろ」などの呼び方があり、どちらも同じ部位を指す言葉です。
若い雌の豚のコブクロの方が、下処理の手間がかからずおいしいので、スーパーや通販でも手に入れることができます。親の雌の豚のコブクロは、業務用として販売されることが多いのです。
下味をつけてから冷凍した場合、そのまま冷凍するよりも保存期間が長くなるのでお勧めです。
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シンプルに塩こしょうで味付けするのが、肉の甘味を感じられて美味しく食べられます。
見た目は大ぶりで、豚肩スペアリブより骨が細く、味や風味にあまり違いはありません。
写真で指を差している部分、こちらがおそらく骨の中心である骨髄部分です。
チレ特有の風味がして、見た目は「網脂」と呼ばれる網状の脂肪が肉を包んでいます。
シチューや角煮、カレーなどに使うときはカットしてから冷凍。凍ったまま調理できるのでおすすめです。ゆで豚、焼き豚、ローストポークなどにする場合は、かたまりのまま冷凍しましょう。
クセや淡泊な味わいなので、焼肉や煮込み料理まで幅広く調理が可能です。
肉の風味が強く、ネックだけを使ったソーセージは肉好きに人気が高いです。